DIÉTÉTIQUE ET NUTRITION
L'avis du nutritionniste
La viande de dinde est peu grasse avec une répartition lipidique harmonieuse : ce n'est pas une viande persillée de graisse.
Elle apporte peu de calories et elle est pauvre en cholestérol : deux atouts d'importance quand nous sommes de plus en plus nombreux à rechercher une nourriture légère et savoureuse.
En revanche, la dinde est riche en protéines de bonne qualité, en vitamines et en minéraux.
En résumé, la viande est une alliée précieuse de la forme et de la santé à tous les âges et pour toute la famille.
Pour plus d'informations, vous pouvez contacter le DISS.
Dinde Information Service Santé
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Les valeurs nutritionnelles
Les protéines
20 à 25 % de protéines selon les morceaux. - (haut de cuisse : 20 g/100g, poitrine : 24.6g/100g.)
Composition en acides aminés indispensables bien équilibrée.
Digestibilité facilitée par une faible teneur en collagène insoluble Le coefficient d'utilisation digestive (C.U.D.) représente le pourcentage des protéines absorbées réellement utilisées par l'organisme. Satiété : densité protéique importante : d = 17. |
Les lipides
L'apport minéral
| Fer héminique : 1,24 mg/100 g. | Comme dans toutes les viandes, le fer contenu dans la viande de dinde est très bien absorbé. |
| Magnésium : 27 mg/100 g. | La dinde est l'une des viandes les plus riches en magnésium, 100 g de dinde couvrent 7 % des Apports Quotidiens Recommandés. (A.Q.R.). |
| Sélénium : 0,025 mg/100 g. | 150 g de dinde couvrent : 54 % des Apports Quotidiens Recommandés pour l'homme, 68 % des Apports Quotidiens Recommandés pour la femme. |
| Faible taux de Sodium : 49 mg/100 g. | Viande recommandée dans les régimes hyposodés. |
| Teneurs intéressantes en Phosphore et Potassium. | |
Les vitamines
Les vitamines sont indispensables à la croissance, au bon fonctionnement de l'organisme et à l'équilibre en général.
Les vitamines du groupe B interviennent dans le métabolisme des lipides, glucides et protéines. Un étape nécessaire pour libérer l'énergie dont nos cellules ont besoin.
150 g d'escalope de dinde couvrent : |
L'apport calorique
Un apport calorique modéré.
Moins de 115 kcal/100 g, tous les morceaux confondus.
Avantage : faible apport énergétique. La viande de dinde peut être prescrite dans les régimes hypo-énergétiques.
1 cal, c'est la quantité de chaleur nécessaire pour élever la température d'1 gramme d'eau de 1 degré.
On dit que la Dinde est aussi maigre que le poisson. Est-ce vrai ?
Oui. La faible valeur énergétique et lipidique de la viande de dinde la rapproche effectivement de celle d'un poisson maigre comme la truite. La comparaison est valable pour le phosphore et le magnésium en quantités intéressantes pour la dinde. Dinde et poisson sont au même titre conseillés pour lutter contre les excès de poids.
L'effet rassasiant
La consommation de viande de dinde apaise rapidement la sensation de faim et réduit la ration énergétique du repas.
L'effet satiétogène
La valeur calorique du repas suivant la prise alimentaire de viande de dinde est plus faible que pour les autres viandes.
L'hypoallerginicité
La digestibilité
Des atouts nutritionnels préservés, une digestibilité accrue.
Trois modes de cuisson ont été étudiés :
- au four en papillote,
- à la poêle sans matière grasse,
- au four micro-ondes.
| Protéine et cuisson. | |
| Une meilleure digestibilité grâce : à la coagulation des protéines, à une amélioration de la stabilité enzymatique. | |
| Lipide et cuisson | |
| Fonte des graisses sous-cutanées. Pertes importantes (35 % pour les micro-ondes). | |
| Sels minéraux et vitamines. | |
| Les pertes en sels minéraux et vitamines sont modérées : très faibles pour une cuisson à la poêle, un peu plus importantes au micro-ondes. Les vitamines PP et B6, thermostables se retrouvent dans l'exsudat. |
Etude réalisée par : Pr. Bauduceau, Chef de service endocrinologie, Hôpital Begin. Saint Mandé.
